Préparation 1 Déposer un filet d’huile dans une sauteuse et faire dorer le rôti, à feu vif, pendant 1 à 2 minutes sur chacune des faces. Saler, poivrer puis réserver. 2 Ciseler finement deux échalotes. Découper les champignons de paris et les morilles en fine brunoise. 3 Faire fondre le beurre dans une sauteuse, et cuire les 4Déposer la viande, les morilles et les légumes dans un récipient hermétique. Ajouter la sauce soja, les huiles d’arachide et de sésame et le saké. Le tout doit être recouvert de la marinade. Laissez au réfrigérateur 12h minimum. 5 Sortir Egouttezles morilles et réservez la moitié pour garnir le filet. Faites réduire la sauce de moitié puis ajoutez les morilles restantes. Réservez au chaud. Equeutez les épinards et ébouillantez-les quelques instants. Egouttez-les soigneusement. Ouvrez le filet dans la longueur et assaisonnez-le. Vay Tiền Trả Góp Theo Tháng Chỉ Cần Cmnd. Nous avons 1917 invités et 13 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Le vin et la table Filet de boeuf aux morilles Frédéric Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Filet de boeuf aux morilles a été créé par Frédéric Filet de boeuf aux morilles et à la crème, samedi midi... Que me conseillez-vous? Candidats potentiels Montus 2001, Usseglio 2001, Sarget 2000, Montrose 1998, Troplong-Mondot 1998, Clos Fourtet 1998, Pichon Baron 1990, Pape-Clément 1988. Et un fromage qui me permettrait de faire le lien? Le Saint-Nectaire, si j'ai bien tout compris! 29 Jui 2005 1450 1 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. paski55 Hors Ligne Utilisateur Enregistré ericevreux Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de ericevreux sur le sujet Re Filet de boeuf aux morilles Je partirais plutôt sur un vin déjà évolué à cause des morilles, donc Pichon ou Pape clément. Le pichon ayant encore du temps devant lui un des plus grand millésimes de Pichon Baron , je dirais plutôt Pape clément. Eric 29 Jui 2005 2000 3 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. milleret Hors Ligne Cet utilisateur est bloqué Enregistré Réponse de milleret sur le sujet Re Filet de boeuf aux morilles Un minimum de crème , et je ferais bien un petit essai avec Montus 2001 ce vin se déguste déjà très bien ....surtout servi un peu frais je n'ai pas bu un seul verre de vin depuis une petite semaine c'est la canicule en Savoie , mais soudain une petite envie de retrouver ce Montus 2001... 30 Jui 2005 0019 4 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olivier Mottard Hors Ligne Utilisateur Enregistré paski55 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de paski55 sur le sujet Re Filet de boeuf aux morilles J'avais la même crainte que toi Olivier. Un peu peur que le tannat ne soit un peu trops puissant pour ce plat. Mais qui ne tente rien n'a rien !! 30 Jui 2005 1802 6 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Daniel S Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Daniel S sur le sujet Re Filet de boeuf aux morilles Frédéric, A ta place , je déboucherai Pape Clément 1988, et je laisserai un peu plus de temps de vieillissement à Montus 2001 au demeurant excellent Cordialement, Daniel 30 Jui 2005 1850 7 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Filet de boeuf aux morilles Pour moi c'est presque du massacre un Montus aussi jeune pas en soi sur un filet de boeuf Perso je sortirais un grand bourgogne rouge de 15/20 ans à cause des morilles aussi 30 Jui 2005 2009 8 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olivier Mottard Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Olivier Mottard sur le sujet Re Filet de boeuf aux morilles Je te suivrais assez sur cette voie Vin100 Mais si il fallait rester sur la liste avancée, je tenterai un des deux plus vieux Pichon Baron 1990 ou Pape Clément 1988. Olivier 30 Jui 2005 2124 9 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Daniel S Hors Ligne Utilisateur Enregistré RaymondM Hors Ligne Utilisateur Enregistré Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Filet de boeuf aux morilles évidemment dans la liste je favoriserais les "anciens" ce qont il a envie certes mais évitons un chablis ou un muscadet tout de même 30 Jui 2005 2337 12 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Frédéric Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Frédéric sur le sujet Re Filet de boeuf aux morilles Je n'ai ni Chablis ni Muscadet ni grand et vénérable Bourgogne!! Le plus vieux Bourgogne de ma cave est un Gevrey-Chambertin 2001 de Denis Mortet! A défaut, je pense que je vais pencher pour Pape-Clément 1988... Merci pour tous vos conseils, je crois en effet qu'il faut suivre l'envie du moment. J'espère que la t° ne va pas trop grimper d'ici samedi... Cordialement Frédéric 01 Juil 2005 0920 13 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Frédéric Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré milleret Hors Ligne Cet utilisateur est bloqué Enregistré Réponse de milleret sur le sujet Re Filet de boeuf aux morilles Réponse tardive , j'ai tout simplement sauté ces derniers messages , mais je pense que le Montus 2001 vin déjà bien patiné à mon gout n'aurait pas écrasé le plat ..c'est risqué mais je vais tenter l'expérience prochainement avec un filet aux cèpes et chanterelles c'est la saison qui se profile ... 04 Juil 2005 2115 15 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Thierry Debaisieux Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re Filet de boeuf aux morilles Jean-Luc, Pour une fois, je ne vais pas être d'accord avec toi. J'aurais, comme Frédéric, opté pour Pape-Clément 88, une grande bouteille d'un des plus beaux millésimes de Pessac-Léognan. Lors de ma dernière rencontre avec ce plat, j'avais sorti Chasse-Spleeen 86 un beau mariage également. amitiés, Thierry 04 Juil 2005 2146 16 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. milleret Hors Ligne Cet utilisateur est bloqué Enregistré Réponse de milleret sur le sujet Re Filet de boeuf aux morilles Thierry , je partage dans l'absolu ton choix Pape Clément 88 est très certainement le vin le plus approprié , mais j'ai tellement apprécié Montus 2001 dernièrement Alain était présent que j'avais une petite envie de favoriser ce petit bijou à 10 e ...je ne pense pas avoir Pape Clémnent 88 en cave je vais vérifier mais je viens d"acheter le 2004 en primeurs . 04 Juil 2005 2353 17 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Thierry Debaisieux Hors Ligne Utilisateur Enregistré Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck ConnexionDerniers messages Domaine Robert Arnoux, Vosne-Romanée Domaine Rebourgeon-Mure, Pommard Champagne Selosse De l'influence des incendies sur le goût du vin Maison Tardieu-Laurent Châteaux et Domaines Gérard Bertrand Domaine Marc Colin et Fils, Saint-Aubin Domaine la Navicelle Château Pierre Bise Clos du Jaugueyron Domaine Valette Domaine Les Roches Sèches Domaine Fumey-Chatelain Domaine Confuron-Cotetidot, Vosne-Romanée Domaine Daniel Rion & Fils Château d'Agassac, Haut-Médoc Domaine d'Émile, Saint Joseph Vins des vacances Cote Rotie Mouline, Gevrey Chambertin, Priorat, Pomerol Rouget, Collioure et autres Bien choisir ses verres de dégustation Domaine Yves et Mathilde Gangloff LPV Nice 75eme - Thème Loire en blanc, Beaujolais en rouge Domaine Agathe Bursin Domaine E. Guigal Château de Roquefort Clos Rougeard Domaine Patrick Corbineau Domaine Clos du Rouge Gorge Cyril Fahl Domaine Thibault Liger-Belair, Nuits-Saint-Georges Château Jean-Pierre Gaussen, Bandol Des pénuries de matériel Plus de sujets » Jean-François Maire mai 30, 2012 2 0 Ingrédients pour 4 personnes 4 tournedos de boeuf – huile d’olive – sel – poivre Pour la mousse de pommes de terre au siphon 200 gr de crème à 35% – 100 gr de purée de pommes de terre – sel – poivre Pour la sauce aux morilles 3 à 5 gr de morilles séchées par personne, à faire tremper la veille – une petite échalote – beurre – crème à 35% – sel – poivre – crème fouettée – facultatif vin jaune Recette Préparer le boeuf Saler, poivrez la viande. Dans une poêle, faire chauffer de l’huile et marquer le boeuf en cuisson. Poursuivre la cuisson à basse température, au four. Les tournedos doivent atteindre la température de 56°C pour être cuits. L’idéal est de vérifier la cuisson à la sonde. Préparer maintenant la sauce aux morilles et à la crème Faire tremper la veille les morilles séchées. Il faut compter 3 à 5 gr de morilles séchées par personne. Émincer l’échalote. Dans une poêle, faire fondre un bon morceau de beurre. Ajouter les morilles qui vont alors absorber le beurre. Il est nécessaire de rajouter du beurre jusqu’à ce que les morilles ne l’absorbent plus. Ajouter alors l’échalote émincée. Remuer. Verser à hauteur de la crème à 35% qu’il ne faut pas hésiter à faire bouillir jusqu’à réduction. Saler, poivrer. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de vin jaune. Mettre un peu de crème à 35% dans un siphon. Insérer une cartouche. Secouer et mettre au frais. Au dernier moment, verser cette crème fouettée préparée au siphon, dans la sauce aux morilles, tout en remuant environ 1 cuillère à soupe. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Préparer la mousse de pommes de terre au siphon Éplucher les pommes de terre. Coupez-les en morceaux. Mettre dans un grand volume d’eau froide salée. Faire cuire. Pressez-les en purée. Réservez-en 100 grammes. Faire chauffer 200 gr de crème à 35%, saler. Mélanger à la purée. Passer au chinois puis verser dans le siphon. Insérer une cartouche. Secouer et répartir cette mousse de pommes de terre dans de petites verrines avec quelques brins d’estragon dans le fond. Une recette de boeuf facile à réaliser et tout de même très originale avec cette sauce au recette réalisée en partenariat avec Bord Bia. Ingrédients 4 personnesRisottoLégumesSaucePréparation 1Préparer les légumes Commencer par cuire les légumes dans de l'eau bouillante salée. Les légumes doivent rester légèrement croquants. Avant de dresser, les faire sauter dans un poêle avec le l'assaisonnementRéserver au chaud. 2Préparer le risotto Ciseler l'oignon. Dans une casserole, faire chauffer 50 g de suer l' le riz, laisser chauffer quelques minutes en le riz est translucide ajouter le vin blanc et remuer pendant 1 ensuite 1 louche de bouillon de volaille et successivement, louche par louche, le bouillon de volaille au fur et à mesure qu'il s'évapore. La cuisson dépend du riz mais prend +/- 20 ce temps, réhydrater les morilles dans de l'eau bouillante pendant +/- 15 le risotto est prêt tendre et très légèrement croquant sous la dent ajouter 50 g de beurre, le parmesan et les morilles. Rectifier l' au chaud. 3Préparer la sauce Ajouter le roux dans le fond de veau pour épaissirFaire fondre le chocolat à feux très doux, il doit rester le chocolat au fond et l'assaisonnementRéserver au chaud. 4Cuire le boeuf Poivrer la viande de chaque côté pas de selFaire très fortement chauffer une poêleLorsque celle-ci est très chaude, ajouter du beurre et de l'huile d'olive à quantité égaleDéposer la viande d'un côté et le plus la légèrement le feuCuire pendant +/- 2 minutes viande saignanteRetourner la viande et ne plus la déplacerSaler la face cuiteCuire pendant +/- 2 minutesRetourner rapidement la viande pour réchauffer la face déjà cuiteLaisser reposer la viande sur assiette pendant +/- 4 minutes avant de la face non salée avec de la fleur de sel. CommentairesIdées de recettes Recettes à base de bœuf Recettes à base de riz Recettes de plats uniques Recettes à base de carottes Recettes à base de navets Recettes à base de viande Recettes de cuisine irlandaise Recettes de légumes en sauce Vidéo suggérée

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